Kokoscrêpes mit Erdbeeren

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Zutaten: (2 Personen)

  • 2 Eier
  • 6 EL Kokosmilch
  • 2 gehäufte TL Mehl
  • 1 TL Maisstärke
  • 100 g Erdbeeren
  • 200 g körniger Frischkäse (0,8 % Fett)
  • 2 Spritzer flüssiger Honig
  • 2 TL Sonnenblumenöl
  • 1 Vanilleschote
  • Salz

 

Zubereitung:

  1. Für den Crêpeteig Eier mit Kokosmilch, Mehl, Stärke und 1 Prise Salz verquirlen. Kurz ruhen lassen.
  2. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Frischkäse mit dem Honig und der Vanille verrühren.
  3. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig nochmals durchrühren, in die Pfanne gießen und durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen. Crêpes bei mittlerer Hitze pro Seite 3 bis 4 Minuten goldgelb braten.
  4. Crêpes auf einen Teller geben. Eine Hälfte mit Frischkäse bestreichen und mit Erdbeeren bestreuen, andere Hälfte darüber klappen.